Eric Pestel ha preso coscienza della sua identità europea durante un soggiorno di tre anni in Giappone, durante il quale ha creato un gruppo di studenti europei. Questa convinzione non lo ha mai abbandonato e ha guidato le sue scelte successive.
Nel 2019, ha organizzato la Pique-nique des européens e ha avviato il Relais Paris Renew Europe, che mira a incoraggiare il dialogo tra gli europei sulle questioni che l'Unione europea deve affrontare. Gestisce inoltre l'European Cultural Hub, un'agenda di eventi culturali e sociali europei pensati per aiutare gli europei a scoprire la cultura e le tradizioni di altri Paesi e per promuovere il contributo degli artisti europei in Francia.
Professionalmente, dopo una carriera nella comunicazione aziendale e nello sviluppo internazionale, ha co-fondato un istituto di formazione dal 2000 al 2020, basato su una rete di formatori locali in Europa e all'estero.
Nel 2021 si è riqualificato come analista di questioni europee. Dal 2017 è coautore di uno studio sulla politica europea della Francia e di diversi articoli.