Eric Pestel wurde sich seiner europäischen Identität während eines dreijährigen Aufenthalts in Japan bewusst, bei dem er ein europäisches Studentenkollektiv gründete. Diese Überzeugung hat ihn nicht mehr losgelassen und seine späteren Entscheidungen geleitet.
Im Jahr 2019 initiiert er das Picknick der Europäer und hat das Relais Paris Renew Europe ins Leben gerufen, dessen Aufgabe es ist, den Dialog zwischen Europäern über die Herausforderungen der Europäischen Union zu fördern. Außerdem leitet er den European Cultural Hub, einen Kalender mit europäischen kulturellen und sozialen Veranstaltungen, dessen Ziel es ist, die Europäer dazu zu bringen, die Kultur und die Traditionen anderer Länder zu entdecken, und den Beitrag europäischer Künstler in Frankreich zu fördern.
Beruflich hat er nach einer Laufbahn in den Bereichen Kommunikation und internationale Entwicklung in Unternehmen von 2000 bis 2020 ein Ausbildungsinstitut mitbegründet, das um ein Netzwerk lokaler Ausbilder in Europa und auf internationaler Ebene aufgebaut wurde.
Im Jahr 2021 absolvierte er eine Umschulung zum Analytiker für europäische Fragen. Er ist Co-Autor einer Studie über die französische Europapolitik seit 2017 und mehrerer Artikel.